Как влияет льняное семя на консистенцию теста?

Добавление льняного семени влияет на консистенцию теста следующим образом:

• Возрастает вязкость теста. journal.altstu.ru Это связано с наличием дополнительного белка, слизей с высокой гидрофильностью и полиненасыщенных жирных кислот, которые выступают в роли размягчителя. journal.altstu.ru
• Снижается влажность изделий. www.kgau.ru Это обусловлено высокой водопоглотительной способностью семян льна. www.kgau.ru
• Увеличивается плотность готовых изделий. www.kgau.ru
• Снижается удельный объём. journal.altstu.ru www.kgau.ru Это связано с содержанием частиц оболочек семян льна, которые уплотняют структуру мякиша. journal.altstu.ru

В результате мякиш у изделий с добавлением льняного семени становится более нежным и эластичным, легко принимает исходную форму. infourok.ru