Крепость горчичного порошка влияет на остроту готовой приправы. 13

Если залить горчичный порошок водой при комнатной или чуть более высокой температуре (до 38 °C), то соус получится острым. 13 Если же использовать кипяток, то горчица будет мягче и слаще. 13

Кроме того, на вкус горчицы влияют другие компоненты, использованные при её приготовлении, например соль, уксус (придаёт кислый вкус), сахар. 3

Также на вкусовые качества горчицы может влиять качество горчичного порошка: если использовать старый или неправильно хранившийся продукт, то горчица может получиться горькой или слишком нейтральной по вкусу. 4