Как влияет качество разделки туши на вкус и запах мяса косули?

Качество разделки туши косули влияет на вкус и запах мяса. dzen.ru forum.guns.ru

Если при разделке туши случайно повредили кишечник, то даже после промывки у мяса может остаться специфический запах. forum.guns.ru В основном сильно пахнут рёбра. forum.guns.ru

С другой стороны, если разделка была аккуратной и кишечник цел, то мясо может быть пригодным для употребления в сыром виде. forum.guns.ru

Также на вкусовые качества мяса косули влияет возраст животного. dzen.ru vk.com Мясо пожилых косуль обычно обладает специфическим ароматом и достаточно жёсткое. vk.com Чтобы смягчить «лесной» привкус, тушу рекомендуют вымачивать 12–24 часа в молоке, воде с уксусом или вине. dzen.ru