Чтобы избежать характерного запаха дичи в мясе косули, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Вымочить мясо в течение 12–24 часов в прохладной воде, периодически заменяя её на свежую. 1 Также можно оставить мясо на 3–4 часа в холодной солёной воде (примерно на литр воды необходимо добавить 2 столовые ложки с горкой соли). 3
• Добавить в воду для вымачивания небольшой кусок древесного угля. 3 Ещё один вариант — положить мясо в отвар аптечной ромашки. 3
• Мариновать мясо перед приготовлением. 1 Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. 1 Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. 1
• Использовать ароматные специи и приправы в процессе приготовления. 4 Они помогут скрыть неприятный запах. 4