Использование коньяка при засолке красной рыбы придаёт ей плотность и дополнительный тонкий аромат. 1 При этом вкус алкоголя в готовой рыбе не чувствуется, так как за сутки он выветривается. 1
Также красная рыба при засолке с коньяком получается более сочной и прекрасно держит свою форму. 3