Почему не рекомендуется использовать чистое вино или коньяк в выпечке вместо разрыхлителя?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему не рекомендуется использовать чистое вино или коньяк в выпечке вместо разрыхлителя.

Алкоголь может выступать в роли разрыхлителя теста, так как уменьшает клейкость муки и придаёт изделиям воздушность. www.baby.ru Однако стоит учитывать, что алкоголь способен разрыхлить только бездрожжевое тесто. maru.expert

Кроме того, при выборе алкоголя для выпечки важно отдавать предпочтение качественным напиткам, так как дешёвый алкоголь может испортить вкус десерта. vk.com

Таким образом, использование алкоголя в выпечке имеет свои особенности и может зависеть от рецепта и типа теста.