Как влияет добавление сахара на процесс брожения при квашении капусты?

Добавление сахара ускоряет процесс брожения при квашении капусты, так как сахар служит пищей для микроорганизмов, благодаря которым происходит заквашивание. www.bolshoyvopros.ru

Однако избыток сахара может привести к тому, что капуста быстро «перекиснет», станет горькой или «слизкой». dzen.ru Кроме того, ферментация в таком случае будет продолжаться дольше, и образуется больше молочной кислоты, что нежелательно. www.meatsandsausages.com

Таким образом, при квашении капусты важно соблюдать баланс: добавлять сахар в небольшом количестве и не переборщивать с ним. www.bolshoyvopros.ru www.edimdoma.ru