Добавление лука в салат «Оливье» сокращает срок хранения блюда. 14 Если обычный салат можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, то с луком срок годности сокращается до 1–2 дней. 4

Точные сроки могут варьироваться в зависимости от количества лука, его степени измельчения, а также условий хранения салата. 4 Чем крупнее нарезанный лук, тем быстрее он спровоцирует порчу блюда. 4

Поэтому рекомендуется готовить только такое количество салата, которое будет съедено за один-два приёма. 4 Не стоит оставлять его на несколько дней, даже в холодильнике. 4

Чтобы продлить срок хранения «Оливье», все нарезанные ингредиенты следует хранить по отдельности и смешивать непосредственно перед подачей на стол. 2