Как в древности и сейчас солят икру на промышленных предприятиях?

В древности икру просто сушили, варили или квасили, а о засолке в современном понимании не знали. dzen.ru lgz.ru В результате получался кислый, резкий на вкус продукт, который не вызывал аппетита. lgz.ru

В XIX веке нашли верный способ заготовки икры — засолку в концентрированном солевом растворе. lgz.ru Этот метод позволил надолго сохранять свежесть, перевозить икру на большие расстояния и добиваться стабильного, приятного вкуса. lgz.ru

Сейчас на промышленных предприятиях икру солят в специальных ёмкостях в тузлуке, приготовленном заранее. dzen.ru Сначала в посольную ёмкость заливают тузлук, затем погружают икру. dzen.ru Для обеспечения равномерного просаливания икры проводят перемешивание. dzen.ru

Некоторые особенности процесса:

• Продолжительность посола — от 3 до 22 минут в зависимости от вида икры, её качества и зрелости зёрен, а также от температуры солевого раствора и требуемой крепости посола. dzen.ru
• Просолившуюся икру быстро отделяют от тузлука при помощи сетчатой корзинки. dzen.ru Излишки тузлука удаляются в центрифуге. dzen.ru
• После выгрузки икры использованный тузлук сливается, и для посола следующей порции икры заливается чистый тузлук. dzen.ru Повторное использование тузлука не допускается. dzen.ru