Для простого копчения курицы в домашних условиях на даче можно воспользоваться следующим рецептом: 1

1. Взять курицу весом 1–1,5 кг, разрезать грудку до конца и развернуть тушку. 1
2. Почистить головку чеснока и шпиговать курицу дольками, протыкая мясо тонким ножом. 1
3. Обмазать курицу подсолнечным маслом, натереть солью и перцем. 1
4. Дать промариноваться в течение 5–6 часов. 1
5. Развести на мангале огонь, в коптильню насыпать опилки и уложить на решётку курицу. 1
6. Коптить от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от интенсивности огня и размера курицы. 1

Ещё один вариант копчения — в кастрюле: 3

1. Перед копчением нужно замариновать курицу на 8–10 часов. 3 Маринад должен быть сухим, иначе мясо сварится, а не прокоптится. 3
2. На дно кастрюли объёмом 3–4 литра с толстым дном и крышкой выложить опилки слоем 1–2 сантиметра. 3
3. Застелить фольгой и хорошо примять — сюда будет капать жир. 3
4. Сверху положить решётку, а на неё — птицу. 3
5. Накрыть крышкой, которую предварительно обернуть влажным полотенцем. 3 Плотно закрепить концы полотенца и саму крышку — всё должно быть герметично, чтобы не выходил дым. 3
6. Коптить курицу на сильном огне 45 минут. 3 Убавить огонь через полчаса, но не открывать крышку. 3
7. Готовую курицу оставить ещё на 20 минут в кастрюле. 3

При копчении важно следить, чтобы капающий жир с поддона не попадал на щепу, иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе. 23