Чтобы сварить максимально насыщенный говяжий бульон, рекомендуется:

1. Использовать кости с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. 1 Вкус и аромат бульона будут зависеть от экстрактивных веществ, которые содержатся в костях. 1
2. Выбирать части туши, где много соединительной ткани. 1 Подойдут нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, рёберная часть. 1 Соединительная ткань содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин и придаёт насыщенный вкус бульону. 1
3. Заливать мясо и кости холодной водой. 1 Только тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость. 1
4. Варить бульон долго — от 2 до 6 часов. 1 Делать это на медленном огне, не закрывая кастрюлю полностью крышкой — при варке с закрытой крышкой бульон становится мутным. 1
5. Снимать пену в процессе варки, используя половник или большую ложку. 1 Также нужно удалять избыток жира — он делает бульон мутным. 1
6. Добавить овощи и специи в конце варки, примерно за 30–40 минут до окончания приготовления. 2 Это сохранит их аромат и свежесть. 2
7. Убрать лишний жир с готового бульона, используя бумажную салфетку, или охладить его и убрать застывший жир ложкой. 1