Как способ приготовления влияет на срок хранения соусов и заправок?

Способ приготовления и вид соуса влияют на срок его хранения. alternativa-sar.ru dzen.ru Некоторые примеры:

• Сметанные соусы хранят при температуре 75 °С не более 2 часов с момента приготовления. alternativa-sar.ru
• Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65–70 °С не более 1–1,5 часов. alternativa-sar.ru При более длительном хранении он темнеет за счёт карамелизации молочного сахара — лактозы, ухудшается вкус соуса. alternativa-sar.ru
• Густой молочный соус хранят охлаждённым не более суток при температуре 5 °С. alternativa-sar.ru Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. alternativa-sar.ru
• Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 часов. alternativa-sar.ru
• Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. alternativa-sar.ru Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую плёнку. alternativa-sar.ru Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность масла окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет. alternativa-sar.ru
• Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 месяца. alternativa-sar.ru
• Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1–2 суток, при температуре 10–15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках. alternativa-sar.ru
• Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлаждённом виде в течение 2–3 суток в такой же посуде с закрытой крышкой. alternativa-sar.ru