Как способ приготовления влияет на срок хранения соусов и заправок?

Способ приготовления и вид соуса влияют на срок его хранения. 14 Некоторые примеры:

• Сметанные соусы хранят при температуре 75 °С не более 2 часов с момента приготовления. 1
• Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65–70 °С не более 1–1,5 часов. 1 При более длительном хранении он темнеет за счёт карамелизации молочного сахара — лактозы, ухудшается вкус соуса. 1
• Густой молочный соус хранят охлаждённым не более суток при температуре 5 °С. 1 Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. 1
• Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 часов. 1
• Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. 1 Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую плёнку. 1 Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность масла окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет. 1
• Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 месяца. 1
• Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1–2 суток, при температуре 10–15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках. 1
• Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлаждённом виде в течение 2–3 суток в такой же посуде с закрытой крышкой. 1