Как сохранить стабильность сливочно-сгущенного крема при украшении тортов?

Чтобы сохранить стабильность сливочно-сгущённого крема при украшении тортов, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сразу же после приготовления. www.gastronom.ru Пока масло пластичное, крем имеет максимальный объём. www.gastronom.ru Если крем был убран в холодильник, перед использованием его придётся заново взбить. www.gastronom.ru
• Охладить крем перед использованием. vk.com Выравнивать торт нужно слегка охлаждённым кремом, а стабилизируется он только в холодильнике. vk.com
• Хранить крем в плотно закрытом контейнере. www.iamcook.ru При комнатной температуре масло начинает таять, а сгущёнка становится жидкой. www.iamcook.ru
• Добавить загуститель. www.iamcook.ru Для этого можно использовать крахмал, загуститель, муку или желатин. www.iamcook.ru Хорошо перемешать крем, пока мука или крахмал не растворятся. www.iamcook.ru

Также важно использовать качественное сливочное масло жирностью 82–84% и сгущёнку без добавок. www.iamcook.ru