Чтобы сохранить мясной сок при запекании буженины в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Запекать буженину крупным куском. 2 Так соки останутся внутри мяса и запечатаются в нём. 2
• Плотно упаковать мясо в фольгу или рукав для запекания. 23 Упаковку необходимо запечатать, чтобы образовавшийся пар циркулировал вокруг куска, запекая в нём все соки. 2
• Выкладывать мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху. 3
• Если мясо не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1–1,5 см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. 3 Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге. 3
• После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) ещё 10 минут — так мясо окончательно дойдёт. 3

Кроме того, перед тем как пробовать мясо, ему нужно дать настояться 15–20 минут. 5 Чтобы мясной сок равномерно распределился по куску, на него можно положить что-нибудь тяжёлое. 5