Чтобы сохранить хрустящую корочку у котлеты по-киевски при разогреве, можно использовать двойную панировку. 24 Она создаёт плотный «панцирь» и удерживает сок внутри котлеты. 3

Для панировки понадобятся мука, яйца и панировочные сухари. 4 Муку нужно просеять, чтобы не было комочков. 4 Котлеты сначала обмакивают в муку, затем в яйца и в сухари. 4 Повторно в муку обмакивать уже не следует. 4

Перед панировкой котлету нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. 4

Также перед подачей котлеты на стол можно проткнуть её ножом или вилкой. 2 Это позволит выйти пару, и нагретое масло не будет вытекать. 2