Чтобы сохранить цвет стручковой фасоли при жарке, можно использовать бланширование. 1 Для этого нужно: 1

1. Вскипятить воду. 1
2. Окунуть в кипящую воду фасоль (можно использовать дуршлаг). 1
3. Через 2–3 минуты поместить овощи в воду со льдом. 1
4. Когда фасоль полностью остынет, можно использовать её для жарки. 1

Ещё один способ сохранить цвет стручковой фасоли — предварительно отварить её. 2 Для этого нужно налить в кастрюлю воду, добавить соль и довести до кипения. 2 Высыпать из пачки стручковую фасоль и, не размораживая, положить в воду. 2 Снова довести до кипения и варить не более двух-пяти минут. 2 Затем откинуть на дуршлаг и обдать очень холодной, буквально ледяной водой. 2 Такой приём позволит стручковой фасоли сохранить яркий зелёный цвет. 2 Если фасоль предназначена для жарки, процесс варки следует сократить до одной минуты. 2