Бланширование стручковой фасоли позволяет сохранить её яркий цвет. 2 Для этого нужно:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить соль и довести до кипения. 1
2. Высыпать из пачки стручковую фасоль и, не размораживая, положить в воду. 1
3. Снова довести до кипения и варить не более двух-пяти минут. 1
4. Затем откинуть на дуршлаг и обдать очень холодной, буквально ледяной водой. 1

Также для сохранения зелёного цвета стручковой фасоли при варке можно добавить в кастрюлю небольшую щепотку соды. 4 Она нейтрализует кислоту в овощах и предотвращает выделение ионов магния из молекул хлорофилла. 4