Чтобы сохранить белый цвет цветной капусты при варке, можно добавить в воду для варки 1 стакан молока. 1 Для этого нужно довести воду до кипения, добавить кусочки цветной капусты и дать воде снова закипеть, слегка прокипятить в течение 3–5 минут. 1 Затем достать шумовкой цветную капусту из кипящей воды и положить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 1

Также сохранить белый цвет капусты поможет добавление 1–2 столовых ложек лимонного сока или 1 столовой ложки уксуса при приготовлении. 1

Ещё один вариант — предварительно положить цветную капусту в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, затем слить эту воду и опустить капусту в слегка подсоленный кипяток. 3