Чтобы сделать рассольник более прозрачным без использования желатина, перловку нужно сварить отдельно. 15 Крупу следует тщательно промыть и залить водой в соотношении — на 200 г крупы 750 мл воды. 1 Довести до закипания, убавить огонь и варить на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости крупы. 1

Затем варёную перловку можно добавить в рассольник или использовать отдельно, например, добавить в тарелку или запустить в самом конце в уже готовый суп. 1

Также для прозрачности бульона важно не допускать «бурления» воды и снимать специальной ложечкой пену. 4

Ещё один совет — не бросать сырую крупу сразу в общую кастрюлю, а отварить её заранее и промыть перед добавлением в суп. 2