Чтобы сделать крем из сгущёнки и масла более стабильным и плотным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить ингредиенты. 2 Сливочное масло и сгущёнку за несколько часов до приготовления нужно достать из холодильника, чтобы продукты были примерно одной температуры. 2
• Выбрать качественные продукты. 3 Масло должно быть жирностью не менее 80%, а сгущённое молоко — сделанное по ГОСТу. 3
• Не вливать сразу всё сгущённое молоко к маслу. 3 Делать это небольшими порциями, особенно ближе к концу. 3 Так можно без проблем отрегулировать консистенцию. 3
• Поместить крем в холодильник на полчаса-час. 1 При охлаждении масло застынет и крем станет более густым. 1
• Взбить крем миксером. 1 Начать со средней скорости, если не поможет, установить в миксере максимальную скорость, но не стоит взбивать дольше 10 минут. 1
• Добавить немного загустителя, муки высшего сорта или крахмала. 1 Хорошо перемешать крем, пока мука или крахмал не растворятся. 1 Добавлять по чайной ложке с верхом, но не использовать картофельный крахмал. 1

Также после взбивания крем можно хорошо промешать силиконовой лопаткой, чтобы он стал гладким и не пористым. 5