Чтобы сделать бульон в супе прозрачным и вкусным, рекомендуется:

• Использовать свежие ингредиенты. 4 Чем лучше качество мяса или костей, тем вкуснее будет бульон. 4
• Заливать ингредиенты холодной водой. 34 Это поможет извлечь больше аромата и вкуса из продуктов. 4
• Удалять пену. 14 В начале варки, когда бульон начинает кипеть, появится пена и мусор. 4 Снимать их нужно ложкой или шумовкой. 4
• Варить на медленном огне. 24 Сильное кипячение может сделать бульон мутным. 4
• Убирать лишний жир. 4 Для этого можно процедить бульон через марлю или охладить его в холодильнике и снять ложкой отделившийся застывший жир. 4
• Процеживать бульон. 13 Для этого лучше использовать сито, но если в бульоне много мелких кусочков мяса и овощей, то лучше воспользоваться марлей. 4

Если бульон всё равно получился мутным, можно осветлить его яичными белками. 15 Для этого нужно взбить белки из расчёта 1 белок на 1,5 литра бульона, добавить их в остывшую до температуры 60 градусов жидкость, довести до кипения и поварить 3–5 минут, после чего процедить через сито или марлю. 1