Чтобы получить прозрачный мясной бульон без пены, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Заливать мясо и овощи только холодной водой. 3
• Варить бульон на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. 3
• В момент закипания снять с кастрюли крышку, дать пене собраться и удалить её шумовкой. 4
• Перед закипанием добавить в будущий бульон немного соли — примерно 1/5 от предполагаемого количества, тогда пена всплывёт быстро и вся. 1
• В воду вместе с мясом положить очищенную луковицу. 2 Если пену всё же хочется удалить, но она опустилась на дно, в кастрюлю следует влить стакан холодной воды — пенка вернётся на поверхность. 2

Даже если в процессе варки беспрерывно снимали пену, готовый бульон лучше всего процедить. 3 Чем мельче будет сито, тем чище получится жидкость. 3 Для идеального результата можно кроме сита использовать дополнительные средства фильтрации — сложенную в несколько слоёв марлю или пакеты для заваривания чая или кофе. 3

Если бульон всё же получился мутным, вернуть прозрачность можно с помощью оттяжки: 3

1. Процедить бульон и перелить в чистую кастрюлю. 3
2. Перемешать белок 1 яйца с 1/4 стакана воды. 3
3. Влить белок в горячий бульон и довести всё до кипения. 3
4. Снять с огня и оставить минут на 5. 3 По мере нагревания яичный белок будет коагулировать и задерживать мелкие частицы, которые и дают мутность. 3
5. Снова процедить бульон. 3

Также придать бульону прозрачность можно, если бросить в него небольшой кусок льда и постепенно довести до кипения. 4