Как получить прозрачный мясной бульон без пены

Чтобы получить прозрачный мясной бульон без пены, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Заливать мясо и овощи только холодной водой. povar.ru
• Варить бульон на стабильно низком огне и не позволять ему интенсивно кипеть. povar.ru
• В момент закипания снять с кастрюли крышку, дать пене собраться и удалить её шумовкой. otvet.mail.ru
• Перед закипанием добавить в будущий бульон немного соли — примерно 1/5 от предполагаемого количества, тогда пена всплывёт быстро и вся. www.bolshoyvopros.ru
• В воду вместе с мясом положить очищенную луковицу. www.belnovosti.by Если пену всё же хочется удалить, но она опустилась на дно, в кастрюлю следует влить стакан холодной воды — пенка вернётся на поверхность. www.belnovosti.by

Даже если в процессе варки беспрерывно снимали пену, готовый бульон лучше всего процедить. povar.ru Чем мельче будет сито, тем чище получится жидкость. povar.ru Для идеального результата можно кроме сита использовать дополнительные средства фильтрации — сложенную в несколько слоёв марлю или пакеты для заваривания чая или кофе. povar.ru

Если бульон всё же получился мутным, вернуть прозрачность можно с помощью оттяжки: povar.ru

1. Процедить бульон и перелить в чистую кастрюлю. povar.ru
2. Перемешать белок 1 яйца с 1/4 стакана воды. povar.ru
3. Влить белок в горячий бульон и довести всё до кипения. povar.ru
4. Снять с огня и оставить минут на 5. povar.ru По мере нагревания яичный белок будет коагулировать и задерживать мелкие частицы, которые и дают мутность. povar.ru
5. Снова процедить бульон. povar.ru

Также придать бульону прозрачность можно, если бросить в него небольшой кусок льда и постепенно довести до кипения. otvet.mail.ru