Какие существуют хитрости при варке прозрачного куриного бульона?

Несколько хитростей для варки прозрачного куриного бульона:

• Выбрать правильную курицу. www.gastronom.ru Лучше всего подойдёт суповая несушка. food.ru
• Варить в несколько этапов. food.ru На первом курица кипятится на сильном огне в течение нескольких минут, затем отвар сливается, а мясо тщательно промывается. food.ru После этого птицу следует залить чистой водой и поставить вариться на медленном огне минимум на час. food.ru
• Не перемешивать блюдо во время приготовления. food.ru Образующуюся пену следует аккуратно снимать шумовкой. food.ru
• Не накрывать кастрюлю крышкой. povar.ru Бульон должен испаряться, а не стекать обратно. povar.ru
• Процедить готовый бульон. food.ru povar.ru Для этого можно использовать чистую марлю, сложенную в два слоя, или сито. food.ru
• Осветлить отвар. food.ru Для этого отдельно следует взбить яичные белки, соединить их с бульоном и прокипятить, после чего уже процедить и немного прокипятить. food.ru