Несколько хитростей для варки прозрачного куриного бульона:

• Выбрать правильную курицу. 5 Лучше всего подойдёт суповая несушка. 1
• Варить в несколько этапов. 1 На первом курица кипятится на сильном огне в течение нескольких минут, затем отвар сливается, а мясо тщательно промывается. 1 После этого птицу следует залить чистой водой и поставить вариться на медленном огне минимум на час. 1
• Не перемешивать блюдо во время приготовления. 1 Образующуюся пену следует аккуратно снимать шумовкой. 1
• Не накрывать кастрюлю крышкой. 3 Бульон должен испаряться, а не стекать обратно. 3
• Процедить готовый бульон. 13 Для этого можно использовать чистую марлю, сложенную в два слоя, или сито. 1
• Осветлить отвар. 1 Для этого отдельно следует взбить яичные белки, соединить их с бульоном и прокипятить, после чего уже процедить и немного прокипятить. 1