Как различаются способы получения твердых и жидких жиров?

Способы получения твёрдых и жидких жиров различаются в зависимости от того, какие кислоты входят в их состав. organicchemistry.narod.ru

Твёрдые жиры получают, например, методом гидрогенизации растительных масел. 7universum.com В процессе двойные связи в жирах насыщают водородом и превращают в одинарные. smartfarming.ru Ненасыщенные жиры переходят в категорию насыщенных, что повышает температуру плавления продукта. smartfarming.ru

Ещё один способ получения твёрдых жиров — смешивание жидких растительных масел с пальмитином, стеарином, пальмовым маслом и т. д.. 7universum.com Однако такие смеси имеют невысокую устойчивость к окислению. 7universum.com

Жидкие жиры, или масла, получают, например, методами экстракции, переработки и очистки. {7-host} Жиры извлекают из природного сырья такими способами, как вытапливание (нагревание животных тканей), отжим (прессование нагретых растительных семян под давлением) и экстрагирование (растворение жиров в химических растворителях с последующим их извлечением). infourok.ru

Таким образом, твёрдые жиры получают путём преобразования жидких масел, а для получения жидких жиров используют различные методы извлечения и переработки сырья.