Для расчёта количества сухого вещества в продуктах питания можно воспользоваться следующим алгоритмом: 1

1. Выписать весь набор сырья по рецептуре массой нетто. 1 Если в рецептуре набор сырья указан массой брутто, то его пересчитывают на массу нетто в соответствии с нормами отходов. 1
2. Для каждого из продуктов по таблицам справочника «Химический состав пищевых продуктов» найти процентное содержание сухих веществ и пересчитать их на массу продуктов по рецептуре. 1
3. Далее найти общую сумму сухих веществ в граммах. 1

При расчёте супов, приготовленных на бульоне, к сухим веществам набора сырья прибавить сухие вещества бульонов: для мясного — 5,1 и 3,6 г на порцию 500 г соответственно, для костного — 5,7 и 3,7 г на порцию. 1

Также можно использовать данные, которые указываются производителями на упаковке продуктов. 5