Как рассчитать количество сухого вещества в продуктах питания?

Для расчёта количества сухого вещества в продуктах питания можно воспользоваться следующим алгоритмом: sudact.ru

1. Выписать весь набор сырья по рецептуре массой нетто. sudact.ru Если в рецептуре набор сырья указан массой брутто, то его пересчитывают на массу нетто в соответствии с нормами отходов. sudact.ru
2. Для каждого из продуктов по таблицам справочника «Химический состав пищевых продуктов» найти процентное содержание сухих веществ и пересчитать их на массу продуктов по рецептуре. sudact.ru
3. Далее найти общую сумму сухих веществ в граммах. sudact.ru

При расчёте супов, приготовленных на бульоне, к сухим веществам набора сырья прибавить сухие вещества бульонов: для мясного — 5,1 и 3,6 г на порцию 500 г соответственно, для костного — 5,7 и 3,7 г на порцию. sudact.ru

Также можно использовать данные, которые указываются производителями на упаковке продуктов. mecuchi.ru