Пищевая ценность солёной горбуши отличается от свежей тем, что в процессе засолки из мяса уходит некоторое количество жидкости и повышается концентрация сухих веществ. 4

Калорийность 100 грамм солёной горбуши — 169 ккал, в то время как у свежей — 127 ккал. 14 Это обусловлено тем, что соль отнимает воду, поэтому рыба после посола становится легче первоначального своего веса. 1 Соответственно, 1 кг солёной рыбы будет калорийнее 1 кг свежей. 1

При этом пищевая ценность по другим показателям у этих продуктов схожа: в 100 г солёной горбуши содержится 22,1 г белков и 9 г жиров. 25