Как работает процесс отбеливания муки в пищевой промышленности?

Процесс отбеливания муки в пищевой промышленности может происходить естественным путём или с помощью химических веществ. www.elittea.ru hlebio.ru

Естественное отбеливание происходит во время хранения муки. hlebio.ru В результате реакций между компонентами муки и кислородом мука становится белой без применения отбеливателей. hlebio.ru Этот процесс называется старением или созреванием муки. hlebio.ru Однако он занимает много времени — от нескольких недель до нескольких месяцев. hlebio.ru Для большинства производителей такое длительное хранение неприемлемо. hlebio.ru

Химическое отбеливание позволяет ускорить процесс. hlebio.ru Для этого в свежесмолотую муку добавляют специальные вещества, например перекись бензоила, газообразный хлор, диоксид хлора. www.elittea.ru thekitchencommunity.org В результате молекулы каротиноидов разрушаются, и в течение пары дней мука приобретает белый цвет. www.elittea.ru

Отбеливание не только меняет цвет муки, но и делает её более мягкой, влияет на размер частиц крахмала. hlebio.ru