Как производят сюрстремминг в наши дни?

В наши дни сюрстрёмминг производят следующим образом: bonduelle.ru

1. Сельдь вылавливают в апреле-мае. en.wikipedia.org
2. Рыбу чистят: удаляют голову, плавники и внутренности, а икру вместе с тушкой отправляют на следующий этап. bonduelle.ru
3. Подготовленную рыбу закладывают в бочки с концентрированным соляным раствором (тузлук). bonduelle.ru В его состав входит соль, сахар и специи. bonduelle.ru Рыба проводит в нём пару-тройку дней. bonduelle.ru
4. Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень слабый. bonduelle.ru И квасится в нём в течение двух месяцев. bonduelle.ru За это время тушка нежнеет и мягчеет. bonduelle.ru
5. Готовность проверяют постукиванием по стенам бочки. bonduelle.ru Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. bonduelle.ru Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки. bonduelle.ru
6. Сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. bonduelle.ru

В банках процесс брожения не прекращается. bonduelle.ru Примерно через месяц консервы приобретают округлую форму, то есть вздуваются. dzen.ru