В наши дни сюрстрёмминг производят следующим образом: 3

1. Сельдь вылавливают в апреле-мае. 4
2. Рыбу чистят: удаляют голову, плавники и внутренности, а икру вместе с тушкой отправляют на следующий этап. 3
3. Подготовленную рыбу закладывают в бочки с концентрированным соляным раствором (тузлук). 3 В его состав входит соль, сахар и специи. 3 Рыба проводит в нём пару-тройку дней. 3
4. Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень слабый. 3 И квасится в нём в течение двух месяцев. 3 За это время тушка нежнеет и мягчеет. 3
5. Готовность проверяют постукиванием по стенам бочки. 3 Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. 3 Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки. 3
6. Сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. 3

В банках процесс брожения не прекращается. 3 Примерно через месяц консервы приобретают округлую форму, то есть вздуваются. 2