Как производят сыр чеддер и почему он считается благородным сыром?

Производство сыра чеддер включает несколько этапов: artdugout.ru

1. Пастеризация молока. artdugout.ru Проводится для удаления вредных бактерий. artdugout.ru
2. Добавление закваски и сычужного фермента. artdugout.ru Фермент служит для формирования сгустка. artdugout.ru
3. Нарезка и нагревание сгустка. artdugout.ru Это нужно для отделения сыворотки. artdugout.ru
4. Чеддеризация. artdugout.ru Сгусток нарезается, складывается и периодически переворачивается для удаления остатков сыворотки. artdugout.ru
5. Прессование. artdugout.ru Проводится для придания сыру плотной структуры. artdugout.ru

В разных странах существуют свои версии чеддера, которые могут отличаться по вкусу и текстуре в зависимости от местных методов производства и использованных ингредиентов. artdugout.ru

Чеддер считается благородным сыром, потому что он созревает в определённых условиях, что позволяет ему развить сложные вкусовые оттенки. dzen.ru Этот процесс может длиться от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от вида сыра. dzen.ru

На вкус чеддера влияет время выдержки: с возрастом он становится более насыщенным и ореховым. dzen.ru Также на вкус влияет место производства: например, на необычный пряный вкус сыра влияет ландшафт местности, где он делается, — вблизи деревни Чеддер в графстве Сомерсет находится множество известняковых каньонов, температура и влажность которых идеально подходит для вызревания сыра. zimamagazine.com