Для производства шоколада без лактозы молочные продукты заменяют другими ингредиентами. 3 Например, в рецептуре безлактозного тёмного шоколада Callebaut молоко заменяет чуфа — вытяжка из земляного миндаля. 1 Клубни этого растения высушивают, измельчают в мелкий порошок и используют как замену молока. 3

Также при производстве безлактозного шоколада могут не использоваться молочные продукты животного происхождения. 5