Как производят растительные сливки и чем они отличаются от натуральных молочных сливок?

Натуральные молочные сливки получают из свежего цельного молока с помощью центрифуг: молоко многократно вращают, отделяя сливки. www.kp.ru Затем проводят нормализацию, чтобы массовая доля жира в готовых сливках соответствовала требованиям нормативных документов. www.kp.ru После продукт поступает в деаэратор, где убирают неприятный запах, а затем проходит процесс гомогенизации, который делает консистенцию более однородной. www.kp.ru

Растительные сливки изготавливают на основе растительного жира, который служит главным компонентом в составе. sfera.fm Это может быть кокосовое или пальмовое масло. sfera.fm К полученной массе добавляют воду. sfera.fm При производстве искусственных аналогов дополнительно к смеси подсоединяют стабилизаторы и эмульгаторы. sfera.fm В некоторых видах растительных сливок, например «Шантипак», также содержатся подсластители и молочный белок. sfera.fm

Некоторые отличия растительных сливок от натуральных:

• Состав: натуральные сливки содержат только молоко, а растительные — исключительно растительные жиры. bmk-milk.com
• Цвет: растительные сливки всегда очень белые, иногда с оттенком голубизны. bmk-milk.com
• Опадание в тепле: натуральные сливки опадают, а растительные — нет. bmk-milk.com
• Растворимость: натуральные сливки легко растворяются, а растительные — без нагрева не растворяются. bmk-milk.com
• Замораживание: натуральные сливки сохраняют цвет, а растительные покрываются жёлтыми пятнами. bmk-milk.com

Растительные сливки часто используют в кондитерском производстве, но для употребления в пищу такие сливки могут быть нежелательны, так как содержат трансжиры, которые не полезны для человека. dzen.ru bmk-milk.com