Натуральные молочные сливки получают из свежего цельного молока с помощью центрифуг: молоко многократно вращают, отделяя сливки. 4 Затем проводят нормализацию, чтобы массовая доля жира в готовых сливках соответствовала требованиям нормативных документов. 4 После продукт поступает в деаэратор, где убирают неприятный запах, а затем проходит процесс гомогенизации, который делает консистенцию более однородной. 4

Растительные сливки изготавливают на основе растительного жира, который служит главным компонентом в составе. 5 Это может быть кокосовое или пальмовое масло. 5 К полученной массе добавляют воду. 5 При производстве искусственных аналогов дополнительно к смеси подсоединяют стабилизаторы и эмульгаторы. 5 В некоторых видах растительных сливок, например «Шантипак», также содержатся подсластители и молочный белок. 5

Некоторые отличия растительных сливок от натуральных:

• Состав: натуральные сливки содержат только молоко, а растительные — исключительно растительные жиры. 2
• Цвет: растительные сливки всегда очень белые, иногда с оттенком голубизны. 2
• Опадание в тепле: натуральные сливки опадают, а растительные — нет. 2
• Растворимость: натуральные сливки легко растворяются, а растительные — без нагрева не растворяются. 2
• Замораживание: натуральные сливки сохраняют цвет, а растительные покрываются жёлтыми пятнами. 2

Растительные сливки часто используют в кондитерском производстве, но для употребления в пищу такие сливки могут быть нежелательны, так как содержат трансжиры, которые не полезны для человека. 12