Как производят оценку степени остроты перцев по шкале Сковилла?

Оценка степени остроты перцев по шкале Сковилла основана на количестве капсаицина — активного компонента, отвечающего за остроту. rg.ru

Процесс измерения жгучести перца включает следующие этапы: rg.ru

1. Экстракция капсаицина. rg.ru Измельчённый перец смешивают с алкоголем для извлечения капсаицина. rg.ru
2. Разбавление. rg.ru Полученный экстракт разбавляют сахарным раствором до тех пор, пока жгучесть не станет незаметной для дегустаторов. rg.ru
3. Оценка. rg.ru Дегустаторы (обычно это группа людей) пробуют разбавленный экстракт и определяют, насколько сильно они ощущают жгучесть. rg.ru

Значение по шкале Сковилла определяется как количество разбавлений, необходимое для того, чтобы жгучесть стала неощутимой. rg.ru

Шкала Сковилла измеряется в единицах Сковилла (SHU). rg.ru Чем выше значение в единицах Сковилла, тем острее продукт. rg.ru

Сегодня вместо дегустации для измерения используют жидкостную хроматографию, которая разделяет вещества в жидкости. dzen.ru Это точный процесс, хотя иногда данные могут немного различаться. dzen.ru