Шкала Сковилла — шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев. 2

Она показывает конкретную единицу измерения — единицу шкалы Сковилла (ЕШС), которая демонстрирует содержание вещества капсаицина в перцах. 1

За нулевую отметку взят болгарский перец, где концентрация капсаицина равняется нулю, в то время как острота самого вещества в чистом виде равна 16 миллионов ЕШС. 1

Эту шкалу разработал американский химик Уилбурр Сковилл. 1 Он первым начал измерять остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца количеством воды. 1