Для приготовления такуана в домашних условиях понадобятся: 3

• 1 крупная редька дайкон; 3
• 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара; 3
• ½ стакана рисовые отруби; 3
• 1 ч. л. куркумы для цвета; 3
• 2 ст. л. рисового уксуса; 3
• сушёные водоросли комбу (по желанию). 3

Способ приготовления: 1

1. Вымойте дайкон под холодной водой, затем тщательно обсушите. 1 Нарежьте его на длинные тонкие полоски или кружки в зависимости от предпочтений. 1
2. Переложите нарезанный дайкон в большую миску, посыпьте его солью и тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла все кусочки. 1 Оставьте на 2–3 часа, чтобы соль вытянула лишнюю влагу из дайкона. 1
3. Для приготовления маринада в средней кастрюле соедините воду, рисовый уксус, сахар и куркуму. 1 Нагревайте смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью, но не доводите до кипения. 1 По желанию добавьте в маринад чеснок и сушёный красный перец для дополнительной остроты. 1
4. После того как дайкон просолится, тщательно промойте его от лишней соли и обсушите. 1
5. В чистую стеклянную банку или контейнер уложите дайкон, стараясь плотно заполнить ёмкость. 1 Залейте подготовленным маринадом, чтобы он полностью покрыл все кусочки дайкона. 1
6. Закройте банку крышкой и оставьте её при комнатной температуре на 1–2 дня, чтобы маринование началось, затем перенесите в холодильник на 1–2 недели для полного маринования. 1

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. 3