В японской кухне такуан готовят из редьки дайкон. 38 Для этого дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. 3 Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби, сахар, зелёные листья дайкона, ламинария, жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы. 3 Готовый такуан приобретает жёлтый цвет. 3

В корейской кухне маринованная белая редька называется танмуджи. 29 В отличие от такуана, который характеризуется солоноватым привкусом, рецепт редьки по-корейски имеет остро-сладкие и кисловатые нотки. 2 Для приготовления закуски понадобится: 2

• дайкон (1 кг); 2
• 300 мл уксуса; 2
• 200 г сахарного песка; 2
• лавровый лист; 2
• 1 ст. ложка соли; 2
• чайная ложка куркумы; 2
• чёрный перец горошком. 2

Для начала следует подготовить дайкон. 2 Его хорошенько вымывают, очищают от кожуры и обрезают концы. 2 Овощ нарезают длинными брусочками, но они не должны быть слишком толстыми (не более 1 см в толщину). 2 Затем помещают в глубокую ёмкость. 2

Для маринада нужно вскипятить воду, добавить в неё соль, уксус, сахар и другие специи. 2 После закипания снять с огня и залить рассолом нарезанный дайкон. 2 Маринад должен остыть при комнатной температуре. 2 На это уйдёт примерно 4 часа. 2 Затем блюдо убирают в холодильник, где редька окончательно дойдёт до нужного состояния. 2 На следующий день продукт можно использовать в пищу. 2