Как приготовить свиную голову?

Несколько рецептов, как приготовить свиную голову:

1. Рулет из свиной головы. otvet.mail.ru Свиную голову хорошо почистить, обмыть, осушить, удалить кости, мясо обровнять, глазницы зашить и, положив мясом кверху, посыпать солью и перцем. otvet.mail.ru Предназначенное для фарша мясо головы, вымоченную в воде почку, поджаренный с жиром лук и печёнку пропустить через мясорубку. otvet.mail.ru Добавить замоченную булку, перец, соль, всё перемешать и приготовленной массой обмазать мясо головы. otvet.mail.ru Затем свернуть так, чтобы рыльце было на одном конце рулета, и хорошо перевязать шпагатом. otvet.mail.ru Широкий конец рулета зашить кожей. otvet.mail.ru Варить 3–4 часа в бульоне с кореньями и пряностями, пока он не станет мягким. otvet.mail.ru Охладить в том же бульоне, а затем положить под груз между двумя дощечками. otvet.mail.ru Перед подачей на стол шпагат и пришитую кожу удалить, рулет положить на продолговатое блюдо, часть его нарезать ломтиками так, чтобы рулет сохранил свою форму. otvet.mail.ru

2. Свиная голова по-деревенски. dzen.ru Свиные головы отварить вместе с различными специями и овощами, такими как лук, морковь и сельдерей. dzen.ru Варить до мягкости, после чего охладить и нарезать на порционные кусочки. dzen.ru Затем подать с гарниром из отварного картофеля или других овощей. dzen.ru

3. Сальтисон из свиной головы. www.bolshoyvopros.ru povar.ru Удалить с головы щёки, мозг, глаза и грубую шкуру, порубить её на мелкие куски. www.bolshoyvopros.ru Замочить в холодной воде на 12 часов, обязательно меняя воду. www.bolshoyvopros.ru Затем в кастрюле довести до кипения, поменять воду и варить ещё 2 часа. www.bolshoyvopros.ru В конце варки добавить специи. www.bolshoyvopros.ru Остудить и отделить мясо от кости. www.bolshoyvopros.ru Всю мякоть мелко нарубить. www.bolshoyvopros.ru В форму уложить плёнку, чтобы можно было потом всё завернуть. www.bolshoyvopros.ru Туда же отправить нарубленное мясо и залить бульоном. www.bolshoyvopros.ru Завернуть плёнкой и поставить под пресс в холодном месте, лучше в холодильнике. www.bolshoyvopros.ru

4. Паштет из свиной головы. www.bolshoyvopros.ru Голову помыть, поскрести, порубить на части и отварить. www.bolshoyvopros.ru После того, как голова сварится, отделить мясо и сало от костей. www.bolshoyvopros.ru Затем всё это пропустить через мясорубку. www.bolshoyvopros.ru Добавить специи и соль по вкусу. www.bolshoyvopros.ru Разложить в стерилизованные банки и закатать. www.bolshoyvopros.ru