Правильное очищение свиной головы перед приготовлением холодца важно, потому что это позволяет:

• Удалить остатки свернувшейся крови. 5 Это не только избавит от необходимости всё время снимать пену во время варки, но и улучшит вкус блюда. 1
• Размягчить шкурку. 5 Предварительное замачивание сделает её более лёгкой в очистке. 5

Кроме того, оставление ушных хрящей и кожи помогает холодцу лучше схватиться. 1 Именно эти части отвечают за то, чтобы блюдо как следует застыло. 1

Также рекомендуется замочить мясо на 5–6 часов. 1 Для этого нужно залить куски холодной водой и оставить до тех пор, пока она не покраснеет. 1 Затем слить воду и наполнить ёмкость заново. 1 Повторить процедуру 3–4 раза. 1