Почему для шашлыка не подходит свиная голова и другие нестандартные части туши?

Свиная голова и некоторые другие нестандартные части туши не подходят для шашлыка, потому что мясо в них может быть слишком жёстким. www.iamcook.ru aif.ru

Например, голень — самая мускулистая часть туши, которая больше всего двигалась, поэтому она достаточно жёсткая. aif.ru

Для приготовления шашлыка обычно используют мягкие части свинины, например шейку, корейку, карбонад, окорок или вырезку. www.iamcook.ru adygsalt.ru