Как приготовить ферментированные соевые бобы в домашних условиях?

Рецепт приготовления ферментированных соевых бобов (натто) в домашних условиях: otvet.mail.ru thegirl.ru

Ингредиенты: otvet.mail.ru

• 200 г соевых бобов; otvet.mail.ru vk.com
• 15 г натто-кин (споры Bacillus subtilis); otvet.mail.ru
• вода. otvet.mail.ru

Оборудование: otvet.mail.ru

• большая кастрюля; otvet.mail.ru
• стеклянные контейнеры с крышками; otvet.mail.ru
• пищевая плёнка; otvet.mail.ru
• печь (духовка); otvet.mail.ru
• термометр для духовки. otvet.mail.ru

Пошаговая инструкция: otvet.mail.ru

1. Подготовка соевых бобов: otvet.mail.ru

• промыть бобы и замочить их в воде на 8–12 часов (в холодные месяцы можно до 16–24 часов). otvet.mail.ru
• слить воду и снова промыть бобы. otvet.mail.ru

1. Варка: otvet.mail.ru

• положить бобы в кастрюлю и залить свежей водой. otvet.mail.ru Варить на среднем огне 2,5–3 часа до мягкости. otvet.mail.ru
• проверять готовность, раздавливая бобы пальцами — они должны легко сжиматься. otvet.mail.ru

1. Стерилизация: otvet.mail.ru

• простерилизовать все используемые контейнеры и инструменты кипятком или паром, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов. otvet.mail.ru

1. Приготовление закваски: otvet.mail.ru

• развести 15 г натто-кин в 10 мл кипячёной воды. otvet.mail.ru Эту смесь использовать для заквашивания бобов. otvet.mail.ru

1. Ферментация: otvet.mail.ru

• перемешать варёные бобы с раствором натто-кин. otvet.mail.ru
• разложить бобы по стеклянным контейнерам, накрыть их пищевой плёнкой, оставляя небольшие отверстия для вентиляции. otvet.mail.ru

1. Использование печи: otvet.mail.ru

• разогреть печь до 40–45 °C. otvet.mail.ru Важно поддерживать эту температуру на протяжении всего процесса ферментации. otvet.mail.ru
• поставить контейнеры с бобами в печь и оставить их там на 24 часа. otvet.mail.ru Регулярно проверять температуру, чтобы она не превышала 45 °C. otvet.mail.ru

1. Завершение процесса: otvet.mail.ru

• после 24 часов ферментации натто готово. otvet.mail.ru Переместить контейнеры в холодильник на 12–24 часа для завершения процесса ферментации и улучшения вкуса. otvet.mail.ru

Советы: для успешной ферментации важно поддерживать стерильность на всех этапах приготовления. otvet.mail.ru Если нет термометра для духовки, можно использовать лампочку накаливания в духовке для поддержания нужной температуры. otvet.mail.ru

Пользователь

Время добавления