Как предотвратить появление 'пота' на поверхности шоколада?

Чтобы предотвратить появление «пота» (конденсата) на поверхности шоколада, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Регулировать разницу температур между помещением и холодильником. chocology.ru Идеальные условия в помещении — температура 18–22 °C при относительной влажности воздуха 65 (±) 5%. chocology.ru Температура в холодильнике при этом должна быть 10 (±) 2 °C, допустимый перепад — 10 °C. chocology.ru
• Контролировать время охлаждения шоколада. chocology.ru В среднем оно составляет 15 минут, но рекомендуется провести несколько тестовых охладительных сессий, чтобы откалибровать процесс. chocology.ru
• Не убирать шоколад в холодильник сразу после заливки в формы. chocology.ru На данном этапе его температура равна примерно 30 °C (рабочая температура шоколада), поэтому перепад будет слишком резким и может привести к разводам и пятнам. chocology.ru Нужно дать плитке «отдохнуть» при комнатной температуре в течение трёх минут. chocology.ru
• Использовать герметичную упаковку. www.dhgate.com Чтобы предотвратить впитывание влаги, нужно плотно завернуть шоколадные батончики в фольгу или пищевую плёнку, прежде чем поместить их в герметичный контейнер или закрывающийся пластиковый пакет. www.dhgate.com
• Хранить шоколад в прохладном и сухом помещении с относительно низкой влажностью. www.dhgate.com Высокий уровень влажности может привести к образованию конденсата на поверхности шоколада, что приведёт к изменению текстуры и вкуса. www.dhgate.com
• Избегать сильных запахов. www.dhgate.com Шоколад чувствителен к впитыванию сильных запахов, которые могут изменить его вкус. www.dhgate.com Нужно хранить шоколад отдельно от предметов с сильным ароматом. www.dhgate.com