Чтобы предотвратить потемнение маринованного лука при хранении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать чистую посуду при извлечении лука из банки, чтобы предотвратить загрязнение. 3
• Хранить лук в более прохладной части холодильника (на одной из полок, а не на дверце). 3
• Плотно закрывать ёмкость с маринованным луком и следить, чтобы он был полностью погружён в маринад. 4
• Перед употреблением сливать жидкость через ситечко. 4

Потемнение маринованного лука может быть связано с реакцией сернистого соединения в луке с уксусной кислотой. 1

Также стоит учитывать, что маринованный лук, купленный в магазине, обычно хранится дольше, чем домашний. 3