Чтобы предотвратить переваривание говяжьего языка при длительной варке, рекомендуется:

• Следить за временем приготовления. 3 Чем крупнее язык, тем дольше его нужно варить. 3 При весе до 1 кг достаточно двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3–4 часов. 3
• Сливать первый бульон. 2 В нём содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид готового блюда. 2 Поэтому нужно слить первый отвар, залить язык свежей водой и продолжать варить. 2
• Добавлять соль в середине процесса приготовления. 3 Если сделать это в начале варки, то продукт станет жёстким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным. 3
• Проверять готовность. 3 Зубцами вилки нужно проткнуть кончик языка: если они легко входят, и при этом появляется полностью прозрачный сок, то можно снимать с плиты. 3

Также сразу после варки готовый язык нужно извлечь из кипятка и переложить в миску с очень холодной водой. 3 Спустя несколько минут можно будет легко снять с него жёсткую шкурку. 3