Как правильно растопить сахар для карамели в домашних условиях?

Чтобы правильно растопить сахар для карамели в домашних условиях, нужно следовать таким шагам: 1

1. Высыпать сахар в сотейник или сковороду с толстым дном и начать нагревать на среднем огне. 1 Сначала сахар будет таять возле стенок посуды. 1
2. Перемешать сахар, иначе он снизу будет гореть, а сверху даже не начнёт плавиться. 1 Можно слегка встряхнуть сотейник, чтобы сахар прогревался более равномерно. 1
3. Держать на огне, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-янтарного цвета. 1 Не передерживать, иначе карамель будет горчить и пахнуть жжёным сахаром. 1
4. Снять сотейник с огня и постепенно, всё время помешивая, влить тёплое молоко. 1 Делать это нужно очень аккуратно, так как карамель будет сильно пениться и брызгаться. 1
5. Вернуть сотейник на медленный огонь и постоянно помешивать до полного растворения карамели. 1 Карамель не должна кипеть. 1
6. Добавить ванилин, щепотку соли (чтобы карамель не была приторно сладкой) и ещё раз перемешать. 1
7. Снять готовую карамель с огня и добавить масло. 1 Перемешать до однородного состояния. 1

При приготовлении карамели важно соблюдать технику безопасности: расплавленный сахар может нанести серьёзный ожог коже. 3