Для подготовки желатина перед добавлением в творожную массу необходимо замочить его в холодной воде. 1 Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда. 1

Листовой желатин замачивается в любом количестве воды, он сам возьмёт нужное количество. 1 Для этого подойдёт высокий стакан или плоский широкий контейнер. 1 Порошковый желатин замачивают в пропорции 1:6 (иногда используют формулу 1:5). 1 Желатин должен как бы утонуть в воде. 1

Если желатин уже готов к работе, а остальные ингредиенты ещё не подготовлены, нужно убрать его в холодильник. 1 Так он не будет терять свою силу. 1

Для введения желатина в творожную массу его нужно распустить. 1 Для этого желатин вводят в массу с температурой от 50–60 градусов. 1 В этой температуре он начнёт соединяться с влагой в составе массы. 1 Массу, в которую введён желатин, нельзя кипятить, это будет разрушать его свойства. 1

Перед добавлением желатина в творожную массу его можно процедить через сито, чтобы в готовом продукте не попались крупинки желатина, которые не успели раствориться. 3