Как правильно обрабатывать и готовить говяжий рубец, чтобы уменьшить его специфический запах?

Чтобы уменьшить специфический запах говяжьего рубца, рекомендуется правильно его обрабатывать и готовить: openkitchen.eda.yandex nyamkin.ru

1. Очистить рубец. openkitchen.eda.yandex Залить его кипятком и оставить на 10 минут. openkitchen.eda.yandex Затем тщательно промыть и счистить с поверхности кусочки пищи, слизь, жир и частички грязи при помощи ножа, губки или щётки. openkitchen.eda.yandex Обязательно удалить жир, так как он добавляет неприятный запах. openkitchen.eda.yandex
2. Вымочить рубец. openkitchen.eda.yandex Для этого можно использовать слабый раствор марганцовки, раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта или раствор воды с уксусом и солью. openkitchen.eda.yandex Вымачивание занимает 3 часа. openkitchen.eda.yandex Если за это время запах не исчез, нужно промыть рубец и повторить процедуру. openkitchen.eda.yandex
3. Провести предварительную варку. nyamkin.ru Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. nyamkin.ru Дают ему покипеть 10–15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. nyamkin.ru После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зелёной плёнки и светлых плёнок. nyamkin.ru
4. Провести окончательную варку. nyamkin.ru Для этого рубец заливают водой, добавляют любимые специи, лавр, зелень и овощи. nyamkin.ru Варят примерно 4 часа на слабом огне, периодически доливая воду. nyamkin.ru

Когда упругий рубец станет настолько мягким, что его можно будет проткнуть вилкой, нарезают субпродукт на кусочки и варят ещё полчаса. openkitchen.eda.yandex