Чтобы мясо для гуляша сохраняло сочность, его нужно нарезать крупными кусочками поперёк волокон. 14 Оптимальный размер кусков — со стороной от 2 см, в среднем — размером с орех. 3
Нарезка поперёк волокон разрушает их структуру, делая мясо более мягким и нежным. 4 Также поперечная нарезка способствует выходу мясного сока, который в сочетании с соусом делает блюдо сочным. 4