Чтобы пигоди не развалились при варке, нужно тщательно скреплять края. 12

Можно лепить любым удобным способом — «мешочком», «полумесяцем» или «косичкой». 2 Главное — надёжно скрепить края, чтобы начинка не вытекла во время готовки. 2

Также перед укладкой на ярусы мантоварки пигоди можно макнуть в растительное масло, чтобы они не прилипли. 1

Ещё несколько советов:

• Держать тесто в тепле. 2 Крахмальное тесто быстро остывает и становится ломким, поэтому важно держать его в тепле (под полотенцем или в пакете). 2
• Готовить на пару. 23 Жарить и варить в воде не рекомендуется — это испортит структуру крахмального теста. 2