Чтобы подготовить замороженную скумбрию для жарки без потери текстуры, рекомендуется:

1. Разморозить рыбу. 15 Для этого нужно переложить тушки на нижнюю полку холодильника и оставить примерно на 12 часов. 1 Не следует размораживать рыбу при комнатной температуре, в микроволновой печи или духовом шкафу. 1
2. Разделать рыбу. 1 Способ разделки зависит от того, как именно планируется жарить скумбрию. 1 Если целиком, нужно разрезать брюшко, удалить внутренности и плёнки. 1 Также можно удалить голову, хвост и плавники, так скумбрию будет удобнее располагать на сковороде. 1
3. Промыть и обсушить рыбу. 2 Затем тщательно промыть её под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. 2
4. Нарезать порционными кусочками. 3 Толщиной примерно 2 сантиметра. 3

Для разделки удобнее всего использовать не полностью размороженную рыбу, тогда внутренности удаляются легко и просто, а мякоть не разваливается при нарезке. 3