Как подготовить черева для наполнения ливерной колбасой?

Для подготовки черев для наполнения ливерной колбасой рекомендуется следующее:

1. Для свиных, бараньих и козьих черев: star-ntd.ru

• После извлечения оболочки из бочки смыть с неё видимые крупинки соли под проточной водой. star-ntd.ru
• Положить оболочку в ванну с водой температурой 20–25 °С, освободив кишки от узлов, и слегка размять в местах, где оболочки слиплись и где находились комки соли. star-ntd.ru Время замачивания должно составлять не менее 2 часов, для максимального восстановления эластичности оболочки рекомендуется замачивать на 10–12 часов. star-ntd.ru Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 минут. star-ntd.ru
• Вынуть оболочку из сетки, разобрать пучки на отрезки, поместить оболочку в воду температурой 30–35 °С. star-ntd.ru
• Пролить оболочку тёплой водой, при необходимости вручную очистить от остатков серозной и слизистой оболочки. star-ntd.ru
• Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды. star-ntd.ru Не допускать нахождения оболочки на воздухе без воды. star-ntd.ru

Для говяжьей черевы дополнительный шаг: предварительное замачивание в тёплой воде (37–40 °С) на 4–6 часов для устранения запаха морской соли (морскую соль используют как консервант и в ней присутствует слабый запах йода). www.emkolbaski.ru

Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. volshebnaya-eda.ru Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. volshebnaya-eda.ru