Крахмал и белок растительного происхождения используют для ливерной колбасы, чтобы компенсировать снижение влагоудерживающих способностей фарша. 1 Это происходит из-за наличия соединительной ткани, которая снижает эти способности. 1

Добавление растительных компонентов, например экструдированной нутовой муки, позволяет повысить влагоудерживающую способность получаемой системы. 4

Также использование растительных белков, в частности соевых, помогает улучшить экономические показатели производства. 2 Это происходит за счёт снижения расхода мясного сырья и сокращения потерь массы при термической обработке. 2

Кроме того, введение растительных компонентов позволяет удешевить готовый продукт за счёт снижения расхода мясного сырья и повысить биологическую и пищевую ценность продукта без усложнения технологии производства. 4